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La cuisine

La grande majorité des produits que nous cuisinons sont labellisées agriculture biologique ou lutte raisonné et proviennent de petits producteurs qui vivent au plus près de leur terre. L’approvisionnement suit le rythme de la nature face à laquelle le cuisinier s’adapte.

 

Une philosophie ...

Se nourrir de façon plus saine et naturelle est aujourd’hui une attente et une nécessité qu’il est temps de traduire à TOUS.

Une cuisine sincère, libre et audacieuse

Des produits exceptionnels peuvent s’exprimer en toute simplicité, et les techniques le plus pertinentes sont celle qui ont l’élégance de s’effacer pour se mettre à leur service. Voilà la cuisine du Moulin de Léré, sincère sans artifice. Une cuisine nature, une cuisine contemporaine. Cette interprétation personnelle et singulière nous l’assumons aujourd’hui et la partageons avec beaucoup de fierté.

La cuisine du Moulin de Léré, un engagement.

En privilégiant la qualité des produits, le cuisinier participe à la défense de l’environnement. Les choix pertinents des produits, nous engagent autant comme professionnels de la restauration qu’en tant que citoyen.
La cuisine que nous proposons est respectueuse des ressources de notre planète. Face à la nature, la cuisine doit être modeste et doit s’adapter.

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Nos producteurs

Nous ressentons un profond respect pour ces femmes et ces hommes courageux et passionnés. Le fruit de leur travail nous raconte une histoire que nous nous efforçons de retranscrire dans notre cuisine.

On parle ici de petits maraîchers, de fermiers, de pêcheurs, d’artisans, de personnes responsables qui vivent au plus près de leurs terres, du lac, des forêts et qui respectent scrupuleusement le rythme des saisons, et les caprices de la météo… Nous ne les remercierons jamais assez !

La nature et les saisons

Une carte personnalisée

Nous proposons une carte personnalisée où sont concentrées nos expériences et nos techniques; fruits de longues années de réflexions et de travail, d’incroyables découvertes et de milliers de kilomètres consacrés à nos voyages culinaires.

Les végétariens et végétaliens sont les bienvenus dans notre restaurant. Une proposition gastronomique leur sera toujours disponible. Proposer un menu végétarien, en plus d'être intéressant, est pour nous l’occasion de mettre à l’honneur la nature et la saison.

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