Frédéric Molina, chef du restaurant étoilé le Moulin de Léré vous accueille dans la vallée du Brevon, proche de Thonon-les-Bains en Haute-Savoie
Entre lac et
Montagnes
Engagé, le propos culinaire est une ode à la nature environnante
Au cœur de la Vallée du Brevon en Haute-Savoie, il est un lieu enchanteur au jardin planté de vieux pommiers et d’herbes aromatiques : L’Auberge du Moulin de Léré.
Cet authentique moulin de meunier du 17ème siècle a été embelli depuis 2014 par Frédéric et Irene Molina en hôtel intimiste et Table étoilée au Guide Michelin.
Notre village de Vailly surplombe Le Lac Léman, entre douceur et immensité. Mais le regard est happé par les hauts sommets du Chablais, du Mont Billiat (1894m) à la Dent d’Oche (2221 m). La végétation luxuriante laisse place à la puissance minérale.
Une cuisine sur le fil
aux 52 saisons…
Frédéric signe une cuisine de l’instinct et de l’instant, avec la maîtrise et la réflexion acquises au fil des ans
Une partition inspirée par la nature profonde, le garde-manger offert, qu’il neige, qu’il pleuve ou que le soleil rayonne. Chaque jour, le Chef arpente le territoire dans lequel il vit.
C’est la cueillette, la pêche et la chasse quotidienne, qui dictent le propos culinaire.
Au gré des 52 saisons, une par semaine, il offre la nature dans des assiettes en mouvement. Cuisine subtile, chlorophylle, sensuelle et mystérieuse, si son fil conducteur se tisse dans la fine gourmandise des fruits, il met ce souffle végétal vital au service d’un territoire tout entier, lacustre et carné.
… sur 3 niveaux d’altitude
Si évolutif, Le Moulin de Léré est un lieu hautement inspirant pour le Chef Frédéric Molina.
Le lac Léman
Le Lac Léman lui évoque l’immensité horizontale, comme une mer intérieure, les nuances des reflets de l’eau, la douceur des paysages, les délicats poissons de lacs à la chair fine.
Le Chablais
La forêt Ivre
La nature vénérée et sublimée
Le Moulin de Léré est avant tout une philosophie de vie, centrée sur la valorisation des richesses locales – à moins de 30 km – et les liens indéfectibles avec une centaine d’artisans, vignerons et producteurs en agriculture biologique. Vision que Frédéric et Irene transmettent avec passion et humilité à leurs équipes et à leurs hôtes. Déclinées dans des partitions cuisinées révélant vertus nourricières et potentiel d’expression, l’essence sauvage du produit et les cultures les plus respectueuses des cycles naturels sont LA priorité vitale. Sublimer sans jamais trahir l’origine. Tel est le dessin de cette cuisine d’auteur, hommage à la nature : sincère, fine et audacieuse.
« L’écoresponsabilité est pour nous bien plus qu’une démarche citoyenne. C’est notre mode de vie depuis toujours. La nature, que j’interprète dans chaque composition culinaire, est le point de départ de notre art de vivre ».
F. Molina, Étoile Verte au Guide Michelin depuis l’origine de ce label en 2020.
Quand tradition et avant-garde fusionnent
Au Moulin, authenticité et modernité, hyper-locavorisme et ouverture mentale au monde se bousculent en élan créatif. Frédéric et Irene ont œuvré dans les plus grandes Maisons d’Australie, d’Asie et d’Europe avant de créer ce petit coin de paradis fidèle à leur identité, nature et pure, le bien-être comme à la maison, sans artifice ajouté. La salle de restaurant d’une rusticité réconfortante et charmante, et les chambres confortables sans ostentation invitent à oublier les sollicitations du quotidien, pour se centrer sur l’essentiel. N’est-ce pas là finalement un luxe touchant, unique en son genre ?
L’humain, le partage pour vocation
une
parenthèse
végétale
Un écrin de verdure entre lac et montagne
une Maison familiale avec un dépaysement assuré. Plus qu’un hôtel, un lieu insolite, romantique et bucolique, où simplicité et accueil attentif, et service de qualité sont les priorités.
Entre lac et montagne, avec la forêt et les alpages pour écrin, notre petit hôtel plein de charme vous réserve bien des surprises. Un ressourcement rare, le luxe de se reconnecter à soi et aux éléments naturels.
